Préparer et mariner les poireaux

• Rincer le poireau et le couper en fines tagliatelles.
• Le mélanger avec l'huile de sésame, l'huile d'olive, la sauce soja, le piment d'Espelette, le sirop d'érable et le sel.
• Mélanger à la main pour attendrir le poireau et laisser mariner.

Préparer le crumble de noix

• Mixer les noix avec le persil et le zeste de citron jusqu'à obtenir un crumble.

Garnir le fond de tarte

• Étaler la pâte brisée sur une plaque.
• Répartir une première couche de fromage frais puis de moutarde.
• Râper le parmesan et ajouter le thym.

Disposer les poireaux et rabattre les bords

• Répartir les tagliatelles de poireaux marinées sur le fond de tarte.
• Rabattre les bords de la pâte.
• Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame.

Première cuisson

• Enfourner avec un papier cuisson posé sur le dessus.

Ajouter la mozzarella et le crumble

• Répartir des petits morceaux de mozzarella sur la tarte.
• Parsemer du crumble de noix.
• Poursuivre la cuisson.

Laisser refroidir

• Patienter un peu pour que la pâte reste bien croustillante avant de déguster.