Préparer la farce et le poisson

• Mixer le piment, le persil, l'ail et le poivre.
• Insérer l'orange à l'intérieur du poisson capitaine.
• Préparer le nokoss.

Faire revenir le mollusque séché

• Faire revenir le mollusque séché (yët) avec les oignons et un peu de sel.
• Ajouter le nokoss et laisser caraméliser.
• Ajouter la tomate mixée.

Ajouter l'eau et faire bouillir

• Quand la couleur est bien marron, ajouter l'eau.
• Porter à ébullition.

Ajouter les légumes et le gadj

• Ajouter le gombo, les carottes, le chou, l'aubergine africaine et le piment.
• Enrouler le gadj dans les feuilles d'épinard et le mettre dans la sauce.

Cuire le poisson

• Ajouter le bissap blanc, le poisson et le reste du nokoss.
• Laisser cuire le poisson.
• Retirer le poisson.

Cuire les légumes puis laisser mijoter

• Poursuivre la cuisson des légumes un petit peu.
• Retirer les légumes.
• Laisser mijoter la sauce à feu très doux.

Préparer le bugger

• Reprendre les feuilles d'épinard sans les tiges avec quelques morceaux de gombo.
• Ajouter un peu de sombala.

Précuire le riz cassé

• Nettoyer le riz cassé.
• Le faire précuire à la vapeur.

Cuire le riz dans la sauce

• Réserver de la sauce et mettre le riz.
• Couvrir.
• Préparer le saoule avec le mélange de sombala, ail et piment.

Ajouter le saoule et finir la cuisson

• Verser le saoule au milieu du riz en fin de cuisson.
• Couper et sortir le riz.

Dresser

• Dresser une belle assiette avec le riz, le poisson, les légumes et la sauce.