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Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen
Beilage

Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen

30 Min.Für 4Nutri-Score C€€
von @kevin_elstner11 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

4 Personen
  • NudelnGetreide400 g
  • veganer Feta-Ersatz (in Würfel geschnitten)Frischeprodukte150 g
  • getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, Öl aufbewahrt, fein gehackt)Vorräte200 g
  • Rucola (gewaschen)Obst & Gemüse60 g
  • OlivenölVorräte30 ml
  • WeißweinessigVorräte15 ml
  • Oregano (getrocknet)Gewürze2 g
  • Knoblauch (fein gehackt)Obst & Gemüse2 Stücke
  • rote Zwiebel (fein gewürfelt)Obst & Gemüse1 Stück
  • Pinienkerne (kurz geröstet)Nüsse & Samen50 g
  • Basilikum (fein geschnitten)Obst & Gemüse15 g
  • SalzGewürze3 g
  • PfefferGewürze1 g

pro Portion

Nährwerte

589kcal

Kohlenhydrate
80 g
Eiweiß
14 g
Fett
24 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Kochtopf
  • Rührschüssel
  • Bratpfanne
  • Seiher

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Nudeln kochen

    • Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
    • Anschließend abgiessen und abkühlen lassen.
    Schritt 1

  2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

    • Die rote Zwiebel fein würfeln.
    • Den Knoblauch schneiden und so fein wie möglich hacken.
    Schritt 2

  3. Tomaten abtropfen und hacken

    • Die getrockneten Tomaten abgiessen und das Öl in einer Schüssel auffangen.
    • Die Tomaten fein hacken.
    Schritt 3

  4. Dressing anrühren

    • Das Tomatenöl mit Olivenöl, Weissweinessig, Oregano, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum verrühren.
    Schritt 4

  5. Pinienkerne rösten und Feta würfeln

    • Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz goldbraun rösten.
    • Den veganen Feta in Würfel schneiden.
    Schritt 5

  6. Salat zusammenstellen

    • Die Nudeln mit Rucola, Tomaten, Feta, Dressing und Pinienkernen vermengen.
    • Abschmecken und geniessen.
    Schritt 6
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