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Veganes Pilzgulasch
Hauptgericht

Veganes Pilzgulasch

2 Std. 20 Min.Für 3Nutri-Score B€€
von @andiverwuerzt27 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

3 Personen
  • Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Austernpilze) (grob stückeln oder in Fäden rupfen)Obst & Gemüse600 g
  • getrocknete Pilze (in heißem Wasser eingeweicht)Obst & Gemüse20 g
  • Süßkartoffel (geschält, in größere Stücke zerteilt)Obst & Gemüse250 g
  • Zwiebeln (geschält, grob gewürfelt)Obst & Gemüse400 g
  • Knoblauchzehen (fein gewürfelt)Obst & Gemüse3 Stücke
  • Öl (zum Anschwitzen)Vorräte30 ml
  • Rotwein (trocken, vegan)Getränke200 ml
  • GemüsebrüheVorräte400 ml
  • Einweichwasser der getrockneten Pilze (aufgefangen)Andere200 ml
  • TomatenmarkVorräte15 g
  • Limettensaft (frisch gepresst)Obst & Gemüse15 ml
  • KümmelsamenGewürze3 g
  • Majoran (getrocknet)Gewürze1 g
  • Paprikapulver edelsüßGewürze4 g
  • Paprikapulver geräuchertGewürze2 g
  • ChiliflockenGewürze1 g
  • SalzGewürze5 g

pro Portion

Nährwerte

242kcal

Kohlenhydrate
35 g
Eiweiß
9 g
Fett
7 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Kochtopf
  • Kartoffelstampfer
  • Rührschüssel

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Getrocknete Pilze einweichen

    • Die getrockneten Pilze mit heißem Wasser bedecken und ziehen lassen.
    • Abschütten, die Pilze leicht auspressen und die Flüssigkeit auffangen.
    Schritt 1

  2. Zutaten vorbereiten

    • Frische Pilze grob stückeln oder auseinanderreißen und in Fäden rupfen.
    • Süßkartoffel in größere Stücke zerteilen.
    • Zwiebeln grob und Knoblauch fein würfeln.
    Schritt 2

  3. Zwiebeln anschwitzen

    • Die Zwiebeln in einem großen Topf mit genügend Öl anschwitzen.
    Schritt 3

  4. Pilze und Kartoffel anbraten

    • Pilze, Süßkartoffel, Knoblauch und Kümmel dazugeben.
    • Anbraten, sodass alles gut Farbe bekommt.
    Schritt 4

  5. Gewürze anrösten

    • Tomatenmark, Chiliflocken, Paprikapulver und Majoran dazugeben.
    • Unter Rühren anrösten.
    Schritt 5

  6. Mit Rotwein ablöschen

    • Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
    Schritt 6

  7. Schmoren

    • Gemüsebrühe sowie das Einweichwasser der Pilze dazugeben und aufkochen.
    • Zugedeckt schmoren lassen und zwischendurch umrühren.
    • Bei zu wenig Flüssigkeit etwas Brühe nachschütten.
    Schritt 7

  8. Abschmecken

    • Die weiche Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
    • Salz und Limettensaft hinzufügen und verrühren.
    Schritt 8
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