Préparer le poisson

• Nettoyer le tilapia, le frotter avec du sel et du piment écrasé, puis le rincer.
• Réserver au frais.

Préparer la base aromatique

• Piler l'ail et le gingembre avec le piment dans le mortier.
• Émincer l'oignon, le céleri et le poireau, couper la tomate en dés.

Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile de palme dans la marmite.
• Faire revenir l'oignon, le céleri et le poireau.
• Ajouter la tomate, l'ail, le gingembre et le piment, puis laisser compoter.

Cuire les plantains

• Verser l'eau et ajouter le cube bouillon et le sel.
• Ajouter les tronçons de plantain et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pocher le tilapia

• Déposer délicatement le tilapia dans le bouillon frémissant.
• Laisser pocher sans trop remuer jusqu'à ce que la chair soit cuite.

Finir et servir

• Rectifier l'assaisonnement.
• Parsemer de persil haché et servir bien chaud avec le bouillon.