Getrocknete Pilze einweichen

• Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.
• Danach abgießen, leicht ausdrücken und grob hacken.
• Das Einweichwasser auffangen und mit der warmen Gemüsebrühe vermischen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
• In etwas Öl glasig anschwitzen.

Pilze und Buchweizen anrösten

• Die gehackten Pilze und den Buchweizen hinzufügen und mitrösten.
• Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Risotto köcheln lassen

• Nach und nach die Pilz-Gemüsebrühe zugeben, immer etwa 150 ml auf einmal.
• Unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
• Wiederholen, bis nur noch ein kleiner Rest Brühe übrig ist.

Frische Pilze als Topping braten

• Die frischen Pilze in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• Mit Sojasauce ablöschen und kurz einkochen lassen.
• Mit gehackter Petersilie und Pfeffer vermengen.

Risotto verfeinern

• Den restlichen Schluck Brühe mit Mandelmus, Hefeflocken und Pfeffer unter das Risotto rühren.
• Noch leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
• Mit Kürbiskernöl und Salz abschmecken.

Anrichten

• Das Risotto auf Teller verteilen.
• Mit den gerösteten Pilzen toppen und direkt genießen.