Quinoa anrösten und garen

• Quinoa mit Curry, Garam Masala, Kurkuma, Salz, Chiliflocken und einem Schuss Öl im Topf unter Rühren anrösten, bis er nussig duftet.
• Wasser angießen, aufkochen lassen, Deckel drauf und leicht köcheln lassen.
• Herd aus, ziehen lassen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Cashewkerne glasieren

• Cashewkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie Farbe annehmen.
• Öl und Chiliflocken zugeben und kurz mitrösten, dann die Gewürze und den Ahornsirup darübergeben und unter Rühren karamellisieren lassen.
• Auf Backpapier geben und auskühlen lassen.

Gemüse und Kräuter vorbereiten

• Paprika in kleine Würfel schneiden, Möhre grob raspeln und Zwiebel fein würfeln.
• Petersilie und Koriander grob hacken.

Dressing mixen

• Olivenöl, Limettensaft und -zeste, gepressten Knoblauch, Tahin, Currypulver, Salz und Ahornsirup verrühren.

Salat zusammenstellen

• Quinoa in eine Schüssel geben, Gemüse, Kräuter und Cashewkerne darauf verteilen.
• Zuletzt das Dressing dazugeben und alles gut vermischen.