Préparer la marinade mixée

• Mettre dans le mixeur 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 piment fort ou doux, 1 c. à café de sel et du poivre.
• Mixer le tout bien comme il faut jusqu'à obtenir une marinade homogène.

Caraméliser l'oignon et saisir les viandes

• Dans une marmite, verser de l'huile.
• Ajouter les trois-quarts de la marinade mixée et bien mélanger.
• Ajouter 1 oignon coupé et laisser caraméliser quelques minutes.
• Dès que c'est bien caramélisé, ajouter l'épaule de bœuf et les côtelettes d'agneau.
• Couvrir et laisser cuire 1h : c'est l'étape clé pour obtenir un riz bien doré.

Préparer la sauce aux oignons

• Dans un bol, mélanger 2 oignons coupés, 1 c. à soupe de marinade, 2 c. à soupe de moutarde, du sel, du poivre et le vinaigre.
• Bien mélanger le tout.

Ajouter l'eau et les aromates

• Reprendre la marmite : la viande doit être bien cuite et bien caramélisée.
• Ajouter l'eau, les feuilles de laurier, le piment et le reste de la marinade.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Précuire le riz

• Prendre le riz (riz cassé ou riz long).
• Le laver soigneusement.
• Le faire précuire au micro-ondes pendant 10 minutes.

Faire mijoter la sauce aux oignons

• Faire cuire les oignons dans une poêle.
• Quand ils sont bien translucides, ajouter l'eau.
• Laisser mijoter au moins 40 minutes.

Cuire le riz avec la viande

• Reprendre la marmite : la viande doit être bien tendre.
• Sortir le piment et réserver un peu de sauce.
• Ajouter le riz : la dose de riz et la dose de sauce doivent être à peu près égales.
• Fermer et cuire 25 minutes à feu très doux.
• Si le riz n'est pas cuit, ajouter un peu de sauce de temps en temps.
• Dresser une belle assiette et déguster.