Préparer le foie gras

• Découper le foie gras cru en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Réserver au frais pour qu'il prenne bien, c'est important pour la cuisson.

Assaisonner les pommes de terre

• Couper les pommes de terre grenaille en deux.
• Les assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Cuire les pommes de terre

• Faire revenir les pommes de terre côté chair dans la graisse de canard avec la gousse d'ail et les herbes de Provence.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Caraméliser l'oignon

• Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
• Ajouter la cassonade et laisser caraméliser.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique.

Poêler le foie gras

• Assaisonner les morceaux de foie gras avec le sel et le piment d'Espelette.
• Les faire poêler dans un peu de graisse de canard 1 min par côté.

Monter les croque-monsieur

• Superposer : pain, crème, oignon caramélisé, magret séché, foie gras poêlé, comté râpé.
• Refermer avec pain, crème et comté râpé.

Enfourner

• Enfourner pour faire fondre le fromage et obtenir un croque bien gourmand.

Servir

• Servir avec les pommes de terre et une petite salade.