Préparer la base de croquettes

• Râper la carotte et ciseler le persil.
• Mixer les pois chiches avec la carotte râpée, le persil, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner les croquettes

• Former des boules avec la pâte et les aplatir légèrement.
• Placer un dé de fromage Ortolan au centre de chaque croquette et refermer la pâte autour.

Paner les croquettes

• Tremper chaque croquette dans l'œuf battu.
• Rouler dans la chapelure jusqu'à enrobage complet.

Cuire les croquettes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les croquettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et que le cœur soit coulant.