Cuire les bananes jaunes

• Laver et éplucher les bananes plantain.
• Les faire cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis les écraser grossièrement et réserver.

Faire revenir le lard et les condiments

• Dans une casserole, faire revenir les morceaux de lard jusqu'à ce qu'ils soient légèrement marqués.
• Ajouter l'oignon, le persil, la cive et le piment végétarien.
• Faire suer quelques minutes puis débarrasser et réserver.

Préparer la béchamel

• Dans la même casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en mélangeant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
• Verser le lait progressivement en remuant sur feu moyen jusqu'à ce que la béchamel épaississe légèrement.
• Ajouter le lard et les condiments réservés, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Monter le gratin

• Déposer une petite quantité de béchamel au fond du plat à gratin.
• Ajouter les bananes jaunes écrasées puis terminer par une dernière couche de béchamel.
• Bien mélanger le tout et couvrir généreusement de fromage râpé.

Enfourner

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
• Laisser tiédir quelques instants avant de servir.