Préparer la salade

• Laver et essorer la salade romaine, puis la couper en morceaux.
• Émincer finement les échalotes et ciseler la ciboulette.
• Réunir la salade, les échalotes, la ciboulette et le parmesan dans un saladier.

Préparer la vinaigrette

• Fouetter l'huile d'olive avec le jus de citron et la fleur de sel.
• Arroser la salade et mélanger juste avant de servir.

Chauffer la poêle et former le lit de feta

• Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive.
• Émietter la feta directement dans la poêle pour former un lit.
• Saupoudrer de cumin, paprika, chipotle et d'une pincée de sel fumé, puis parsemer les graines de courge.

Cuire les œufs

• Casser délicatement les œufs sur la feta.
• Couvrir légèrement la poêle et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

Finir et servir

• Parsemer de ciboulette fraîche et d'un peu de feta supplémentaire.
• Servir les œufs directement dans la poêle avec la salade à côté et du bon pain grillé.