Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre vanillé, le sucre glace et l'huile de tournesol.
• Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène.

Façonner les tartelettes

• Diviser la pâte en petites boules de la taille d'une noix.
• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Percer le centre de chaque boule avec un bouchon pour former les tartelettes.

Cuire les tartelettes

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 10 minutes.

Enrober et garnir

• Tremper les tartelettes refroidies dans la confiture d'abricot puis dans la noix de coco râpée.
• Déposer une cuillère à café de confiture d'abricot au centre de chaque tartelette.