Nettoyer et préparer le poisson

• Vider, écailler et rincer les chinchards, puis les égoutter dans la passoire.
• Inciser légèrement les flancs pour que la marinade pénètre.

Préparer la marinade

• Piler l'ail avec le gingembre, le piment et le sel.
• Ajouter le jus de citron, le poivre noir et l'oignon émincé, puis mélanger.

Mariner le poisson

• Frotter les chinchards avec la marinade, à l'intérieur et à l'extérieur.
• Laisser reposer pour que les saveurs s'imprègnent.

Fariner le poisson

• Éponger légèrement le poisson.
• Rouler chaque chinchard dans la farine en tapotant l'excédent.

Frire les chinchards

• Chauffer l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
• Frire les poissons quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Servir

• Servir les chinchards bien chauds, avec du piment et du citron.