Zucchini vorbereiten

• Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel.

Zucchini anbraten

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise anbraten.
• Leicht salzen und auf ein Küchentuch legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Füllung vorbereiten

• Getrocknete Tomaten fein hacken und Pinienkerne rösten.
• Frischkäse glatt rühren.

Zucchini füllen und aufrollen

• Zucchinistreifen auf eine Unterlage legen und mit Frischkäse bestreichen.
• Mit gehackten getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen belegen.
• Zucchinistreifen vorsichtig aufrollen.

Anrichten

• Rucola auf einem Teller verteilen und die Röllchen darauf anrichten.
• Mit zerbröckeltem Feta, restlichen Pinienkernen und Chiliflocken toppen.