Preparare i calamari

• Pulire i calamari e separare i tentacoli dalle sacche.
• Tritare finemente i tentacoli e metterli da parte.

Preparare il ripieno

• In una padella scaldare l'olio d'oliva con l'aglio e il peperoncino.
• Unire i tentacoli tritati, i capperi e i pomodorini e cuocere qualche minuto.
• Fuori dal fuoco aggiungere il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, le olive taggiasche, sale e pepe nero.
• Amalgamare aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere un composto morbido.

Farcire i calamari

• Riempire le sacche con il composto senza comprimere troppo.
• Chiudere l'apertura con uno stecchino o con le forbici da cucina.

Cuocere in forno

• Disporre i calamari in una pirofila, irrorare con un filo d'olio e aggiungere un po' d'acqua sul fondo.
• Cuocere in forno a 180 °C finché i calamari sono teneri.

Servire

• Lasciare intiepidire e servire i calamari con il loro fondo di cottura.