Préchauffer le four et préparer les carottes

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Éplucher les carottes et les conserver entières si possible.
• Les placer dans un plat, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Rôtir les carottes

• Enfourner et faire rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer les pickles d'oignon

• Émincer finement l'oignon rouge.
• Le mettre dans un bol avec le sucre, le vinaigre de cidre et les flocons de piment.
• Bien mélanger et réserver.

Préparer la sauce au beurre noisette

• Faire chauffer une poêle et ajouter le beurre.
• Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il devienne brun.
• Ajouter le miel, le zeste et le jus d'orange.
• Faire réduire un peu la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Enrober les carottes et ajouter quinoa et pois chiches

• Retirer les carottes du four et les pousser d'un côté du plat.
• Les enrober de sauce.
• Ajouter de l'autre côté le quinoa cuit et les pois chiches, arroser d'huile d'olive.
• Remettre au four jusqu'à ce que les carottes soient collantes et brillantes et que le quinoa et les pois chiches soient croustillants.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec, le tahini, l'ail, le jus de citron et l'aneth.
• Assaisonner.
• Diluer avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse : elle doit être épaisse mais facile à tartiner.

Dresser et servir

• Étaler la sauce au yaourt sur une assiette.
• Ajouter les carottes rôties, le quinoa croustillant, les pois chiches, les pickles d'oignon et un peu d'aneth.