Voorgerecht
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et caviar
15 minVoor 2Nutri-Score B€€€
B
15 min
15 minCarpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et caviar
wat u nodig heeft
Ingrediënten
noix de Saint-Jacques (corail et muscle retirés)Vis6 stukken- caviarVis2 g
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
jus de citron vert (pressé)Groente en fruit5 ml
jus d'orange (pressé)Groente en fruit15 ml- jus de citron jaune (pressé)Groente en fruit5 ml
selKruiden en specerijen1 g- zeste de citron vert (râpé)Groente en fruit2 g
per portie
Voedingswaarden
108kcal
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 7 g
- Vetten
- 8 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
couteau
Citruspers
Rasp
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les Saint-Jacques
- Retirer le corail et le muscle des noix de Saint-Jacques.
- Réserver deux coquilles pour le service.
- Découper les noix en fines lamelles ; si c'est difficile, les placer quelques minutes au congélateur avant de trancher.
- Stap 2
Préparer la marinade aux agrumes
- Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, le jus d'orange et le jus de citron jaune dans un bol.
- Ajouter une pincée de sel et bien émulsionner.
- Stap 3
Dresser le carpaccio
- Disposer les lamelles de Saint-Jacques en rosace dans les coquilles réservées.
- Napper d'un peu de marinade aux agrumes.
- Stap 4
Finir et servir
- Ajouter un peu de caviar sur chaque carpaccio.
- Parsemer de zeste de citron vert râpé et servir aussitôt.