Tofu raspeln und marinieren

• Tofu leicht auspressen und mit den größeren Löchern einer Reibe zu kleinen Streifen raspeln.
• Mit Sojasauce, Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver und Chiliflocken vermengen.

Tofu knusprig backen

• Tofu auf dem Backblech verteilen.
• Bei 180 °C Umluft backen und nach der Hälfte der Zeit durchmischen.

Gemüse und Salatzutaten vorbereiten

• Brokkoli in kleine Röschen teilen und grob hacken, den Stamm schälen und würfeln.
• Möhre raspeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Cranberries und Koriander hacken.
• Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten.

Ingwer-Tahin-Dressing anrühren

• Tahin, Aqua Faba, gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Limettensaft und -zeste, Ahornsirup, Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben.
• Alles gut vermischen oder kräftig shaken.

Brokkoli-Curry-Salat mischen

• Alle vorbereiteten Salatzutaten und die Kichererbsen in eine Schüssel geben.
• Die Hälfte des Dressings dazugeben und alles durchmischen.

Wraps füllen und rollen

• Wraps auslegen und mit Babyspinat belegen.
• Den Salat und den Tofu darauf verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.
• Zusammenrollen und genießen.