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Ofengemüse-Nudelsalat mit Tempeh-Crumble
Hoofdgerecht

Ofengemüse-Nudelsalat mit Tempeh-Crumble

55 minVoor 3Nutri-Score B€€
van @andiverwuerzt27 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

3 personen
  • Nudeln (z. B. Vollkorn-Penne)Granen300 g
  • Rucola (gewaschen)Groente en fruit50 g
  • PinienkerneNoten en zaden30 g
  • frischer Thymian (Teelöffel, gehackt)Groente en fruit2 stukken
  • Zucchini (grob gewürfelt)Groente en fruit250 g
  • Paprika (grob gewürfelt)Groente en fruit350 g
  • Aubergine (grob gewürfelt)Groente en fruit250 g
  • Zwiebel (grob gewürfelt)Groente en fruit1 stuk
  • Cherrytomaten (halbiert)Groente en fruit250 g
  • Olivenöl (für das Ofengemüse)Voorraadkast30 ml
  • frische Kräuter (Thymian, Rosmarin) (Teelöffel, gehackt)Groente en fruit2 stukken
  • Salz (halber Teelöffel für das Gemüse, drittel Teelöffel für das Dressing)Kruiden en specerijen2,5 g
  • Chiliflocken (Teelöffel, halber für Gemüse, halber für Tempeh)Kruiden en specerijen1 stuk
  • Olivenöl (für das Dressing)Voorraadkast80 ml
  • frischer BasilikumGroente en fruit50 g
  • Balsamico-Essig (dunkel)Voorraadkast30 ml
  • frischer Thymian (Teelöffel, für das Dressing)Groente en fruit1 stuk
  • frischer Rosmarin (Teelöffel, gehackt)Groente en fruit1 stuk
  • Knoblauchzehe (geschält)Groente en fruit1 stuk
  • Limette (Saft und Zeste)Groente en fruit0,5 stukken
  • Hefeflocken (Esslöffel)Voorraadkast1 stuk
  • Tempeh (klein gekrümelt)Vers200 g
  • SojasauceVoorraadkast30 ml
  • Tomatenmark (Esslöffel)Voorraadkast1 stuk
  • Paprikapulver (geräuchert) (Teelöffel)Kruiden en specerijen1 stuk
  • Öl (zum Anbraten des Tempeh)Voorraadkast30 ml

per portie

Voedingswaarden

866kcal

Koolhydraten
82 g
Eiwitten
26 g
Vetten
48 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Oven
  • Bakplaat
  • Mengkom
  • Blender
  • Soeppan
  • Koekenpan

stap voor stap

Bereiding

  1. Gemüse vorbereiten und backen

    • Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel und Cherrytomaten grob in Stücke schneiden.
    • Mit Olivenöl, frischen Kräutern, Salz und Chiliflocken mischen und auf ein Blech geben.
    • Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen und zwischendurch durchmischen.
    Stap 1

  2. Gemüse abkühlen lassen

    • Das Ofengemüse aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
    Stap 2

  3. Pesto-Balsamico-Dressing zubereiten

    • Basilikum, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Hefeflocken, Limettensaft und -zeste mit Olivenöl und Salz im Standmixer pürieren.
    • Balsamico-Essig zugeben und alles zu einem Dressing mixen.
    Stap 3

  4. Nudeln kochen

    • Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
    Stap 4

  5. Pinienkerne rösten

    • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
    Stap 5

  6. Tempeh-Crumble braten

    • Den Tempeh klein krümeln und mit genügend Öl 6–8 Minuten anbraten.
    • Paprikapulver, Chiliflocken und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
    • Mit Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen.
    Stap 6

  7. Salat zusammenstellen

    • Rucola, Nudeln, Ofengemüse, frischen Thymian, Pinienkerne und das Dressing in einer Schüssel vermischen.
    • Den Salat mit dem Tempeh-Crumble toppen und servieren.
    Stap 7
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