Préparer la base de la sauce

• Verser l'huile rouge dans la cocotte et ajouter les oignons coupés en petits dés.
• Ajouter les tomates africaines écrasées et mélanger.
• Ajouter les côtelettes et remuer correctement.

Ajouter les protéines et les assaisonnements

• Ajouter les escargots précuits et le piment écrasé au mortier, puis mélanger.
• Saler, ajouter le cube d'assaisonnement et le poisson fumé.
• Verser un peu d'eau et laisser cuire à couvert.

Ajouter les légumes

• À l'ouverture, ajouter les oignons et la tomate boule.
• Ajouter le piment et le poisson fumé.
• Refermer et poursuivre la cuisson.

Torréfier le njansang

• Dans une poêle, torréfier légèrement la poudre de njansang sans la brûler.
• Verser la poudre dans une assiette et ajouter un peu d'eau progressivement.
• Travailler jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis laisser reposer.

Écraser les légumes et le poisson sec

• Vérifier la cuisson des légumes, puis retirer les oignons, tomates et piment dans un saladier.
• Écraser le poisson sec avec les légumes.
• Reverser la mixture dans la cocotte avec un peu d'eau.

Préparer la pâte de potasse

• Faire fondre la potasse avec un peu d'eau dans un saladier.
• Ajouter l'huile rouge et remuer jusqu'à obtenir une texture crémeuse et orangée.
• Ajouter le njansang et remuer correctement.

Détendre la pâte

• Ajouter progressivement l'eau de la sauce (ou de l'eau plate) en remuant.
• Continuer jusqu'à obtenir une pâte légèrement liquide.

Mijoter la sauce

• Ajouter la pâte de njansang obtenue dans la sauce.
• Remuer une dernière fois et laisser mijoter à feu doux.