Parfumer le sucre

• Dans un saladier, réunir le sucre, le sucre vanillé et les zestes d'un citron.
• Mélanger du bout des doigts pour bien parfumer le sucre.

Fouetter les œufs

• Ajouter les œufs et fouetter énergiquement avec le sucre parfumé.

Incorporer ricotta et citron

• Ajouter le jus des citrons, le beurre fondu refroidi et la ricotta.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter les poudres

• Terminer par la maïzena, la levure chimique et le sel.
• Mélanger une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
• Enfourner à 180 °C.

Refroidir et servir

• Laisser refroidir complètement le gâteau.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.