Tomaten vorbereiten und pürieren

• Die Tomaten gründlich waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden.
• Portionsweise in den Mixer geben und fein pürieren.
• Die pürierte Masse in eine große Schüssel geben.

Mit Salz ziehen lassen

• Das Steinsalz zur Tomatenmasse geben und alles gut verrühren.
• Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Kerne und Schale absieben

• Ein Sieb auf einen großen Topf setzen.
• Die Tomatenmasse portionsweise in das Sieb geben und mit den Händen umrühren, sodass Kerne und Schale zurückbleiben.
• Das abgesiebte Tomatenwasser im Topf sammeln.

Einkochen

• Den Topf auf den Herd setzen und die Masse aufkochen lassen.
• Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
• Nach der Kochzeit das restliche Salz und das Olivenöl einrühren und weiter köcheln lassen.

Im Ofen eindicken

• Die cremige Tomatenmasse auf ein Backblech geben und verteilen.
• Bei 140 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben, bis das Tomatenmark die gewünschte Konsistenz hat.

Abfüllen

• Das Tomatenmark in vorher eingekochte Gläser füllen.
• Einen Schuss Olivenöl darübergeben und die Gläser fest verschließen.