Füllung vorbereiten

• Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Spitzpaprika klein schneiden.
• Mit Hackfleisch, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Olivenöl und dem gewaschenen Reis in eine Schüssel geben.
• Alles 3 bis 5 Minuten kräftig zu einer gleichmäßigen Masse kneten.

Pinienkerne rösten und untermischen

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• Die gerösteten Pinienkerne unter die Füllmasse mischen.

Weinblätter vorbereiten

• Weinblätter einzeln voneinander lösen.
• Mehrmals in lauwarmem Wasser gründlich waschen.

Sarma rollen

• Ein Weinblatt flach ausbreiten und etwas Füllung daraufgeben.
• Die beiden Seiten über die Füllung klappen und das Blatt straff zu einer dünnen Rolle aufrollen.
• Alle Blätter so aufrollen und die Rollen dicht in den großen Topf schichten.

Tomatenbrühe ansetzen

• Tomatenmark, heißes Wasser, Salz und Chiliflocken verrühren.
• Butterschmalz in den Topf mit den Sarmas geben und die Brühe darübergießen.
• Einmal aufkochen lassen.

Sarma köcheln lassen

• Einen Teller auf die Sarmas legen, damit sie in Form bleiben.
• Zugedeckt bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Tomatensauce zubereiten

• Tomaten klein schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten.
• Getrocknete Minze und Salz dazugeben und verrühren.

Anrichten

• Sarmas auf Tellern anrichten.
• Mit der Tomatensauce und den restlichen gerösteten Pinienkernen bestreuen.
• Nach Wunsch mit Naturjoghurt servieren.