Cuire les pommes de terre

• Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Égouttez-les dès qu'elles sont bien tendres.

Préparer la purée

• Épluchez les pommes de terre encore chaudes.
• Écrasez-les en purée fine à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.

Former la pâte

• Ajoutez la farine et le jaune d'œuf à la purée, salez légèrement.
• Mélangez et pétrissez doucement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, légèrement collante.
• Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, petite quantité à la fois.

Façonner les gnocchis farcis

• Prenez une portion de pâte et aplatissez-la dans la main pour former un disque.
• Placez un morceau de mozzarella au centre puis refermez la pâte autour pour former une boule bien scellée.
• Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire les gnocchis

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plongez les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent.
• Lorsqu'ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et égouttez-les.

Dorer les gnocchis

• Faites revenir les gnocchis à la poêle avec une noisette de beurre.

Préparer la sauce

• Émincez finement l'oignon et coupez les champignons en lamelles.
• Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce que leur eau de cuisson soit évaporée.

Ajouter la crème et la truffe

• Mélangez la crème de truffe aux champignons.
• Baissez le feu, ajoutez la crème liquide et mélangez pour obtenir une sauce homogène.
• Laissez mijoter à feu doux, salez et poivrez.

Servir

• Nappez les gnocchis de sauce et servez bien chaud.