Bakkerij
Pain burger brioché
3 u 20 minVoor 6Nutri-Score C€
C
3 u 20 min
3 u 20 minPain burger brioché
wat u nodig heeft
Ingrediënten
lait (40 ml pour la pâte à tangzhong, 100 ml tiède pour la levure)Zuivel140 ml
eauOverig40 ml
farine (20 g pour le tangzhong, 320 g pour la pâte, un peu pour le plan de travail)Granen340 g
levure boulangère (1 sachet)Voorraadkast8 g
œufZuivel1 stuk
sucreVoorraadkast40 g
mielVoorraadkast10 g
beurre (mou)Zuivel50 g- huile (pour graisser le bol)Voorraadkast10 ml
- œuf (battu avec un peu de lait pour la dorure)Zuivel1 stuk
per portie
Voedingswaarden
327kcal
- Koolhydraten
- 50 g
- Eiwitten
- 9 g
- Vetten
- 10 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Keukenmixer
Mengkom
Bakplaat
Bakkwast
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le tangzhong
- Verser le lait et l'eau dans une casserole.
- Ajouter la farine et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Transvaser la pâte dans le bol du robot et laisser refroidir.
- Stap 2
Activer la levure
- Verser la levure boulangère dans un bol.
- Ajouter le lait tiède et laisser reposer environ 10 min.
- Stap 3
Pétrir la pâte
- Ajouter au tangzhong refroidi l'œuf, le sucre, le miel et la farine.
- Verser la levure activée et mélanger 10 min à faible vitesse.
- Ajouter le beurre mou petit à petit et continuer de battre 10 à 15 min jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Stap 4
Première pousse
- Huiler légèrement le bol et y déposer la pâte.
- Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon, laisser lever environ 90 min jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Stap 5
Façonner les pains
- Fariner légèrement le dessus de la pâte et la dégazer.
- Diviser la pâte en 6 portions égales et façonner des boules.
- Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Stap 6
Deuxième pousse
- Couvrir d'un torchon et laisser lever de nouveau 60 à 90 min.
- Stap 7
Dorer et cuire
- Badigeonner le dessus des pains d'un mélange d'œuf et de lait.
- Enfourner une dizaine de minutes à 180 °C.