Préparer la marinade

• Mélanger l'ail écrasé, le gingembre râpé, l'oignon émincé, le piment, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
• Inciser la peau des dorades et les enduire de marinade à l'intérieur et à l'extérieur.

Laisser mariner le poisson

• Couvrir et laisser reposer au frais pour que les saveurs pénètrent.

Cuire le makemba

• Porter de l'eau salée à ébullition dans une marmite.
• Cuire les morceaux de bananes plantains jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Braisier le poisson

• Faire chauffer le gril.
• Griller les dorades en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant de marinade.

Dresser

• Servir le poisson braisé bien chaud avec le makemba.