Fett auslassen

• Das Lammfett in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben.
• Anbraten, bis das Fett vollständig ausgetreten ist; optional den Rindertalg mitgeben.

Fleisch scharf anbraten

• Die Lammwürfel in die Pfanne geben (alternativ Rindfleisch).
• Von allen Seiten scharf anbraten, bis sich schöne Röstaromen bilden.

Knoblauch, Dattelsirup und Gewürze zugeben

• Den gehackten Knoblauch unterrühren.
• Den Dattelsirup dazugeben und mit Pfeffer sowie optional Korianderpulver würzen.
• Alles gut umrühren.

Zwiebeln und Wasser zugeben

• Die geschälten, grob geschnittenen Zwiebeln hineingeben und kurz mitbraten.
• Mit kochendem Wasser auffüllen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.

Erste Kochphase

• Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Salzen und fertig köcheln

• Einmal umrühren und mit Salz abschmecken.
• Mit Deckel weitere köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke, sämige Sauce übrig bleibt.

Servieren

• Das Gericht auf einem Teller anrichten.
• Zum Schluss etwas frischen Zitronensaft darüberträufeln.