Préparer la garniture

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon rouge et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter le poulet effiloché et le maïs doux, saler et poivrer, puis mélanger et laisser réchauffer quelques minutes.

Garnir les tortillas

• Déposer une tortilla sur un plan de travail et répartir la moitié du fromage râpé sur toute la surface.
• Ajouter la garniture au poulet et aux légumes, puis parsemer du reste de fromage.
• Couvrir avec une seconde tortilla et répéter l'opération pour la deuxième quesadilla.

Cuire les quesadillas

• Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer une quesadilla.
• Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et le fromage fondu, puis retourner délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson.
• Répéter avec la seconde quesadilla.

Découper et servir

• Découper les quesadillas en parts.
• Servir avec le guacamole, la salsa et la coriandre fraîche ciselée.