Préparer la pâte

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.

Faire revenir les poireaux

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle.
• Faire fondre les poireaux émincés à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Saler et poivrer.

Préparer l'appareil

• Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait dans le saladier.
• Ajouter le sel et le poivre.

Monter la quiche

• Répartir les poireaux fondus sur le fond de tarte.
• Ajouter les dés de saumon.
• Verser l'appareil aux œufs puis parsemer de fromage râpé.

Cuire la quiche

• Enfourner jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que l'appareil soit pris.