Rôtir la patate douce

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper la patate douce en morceaux, mélanger avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.

Préparer la sauce verte light

• Mixer le fromage blanc, le persil, l'ail, les cornichons et le jus de citron.
• Saler et poivrer, mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Cuire les œufs mollets

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Plonger les œufs et les cuire pour obtenir des œufs mollets.
• Refroidir dans l'eau froide puis écaler.

Dresser la salade

• Couper la tomate en tranches et la disposer dans l'assiette.
• Ajouter la roquette, la patate douce rôtie et les oignons émincés.
• Déposer les œufs mollets coupés en deux et napper de sauce verte.