Préparer la sole

• Retirer la peau grise de la sole.
• Ébarber les côtés à l'aide de ciseaux.

Cuire le riz

• Cuire le riz dans une casserole d'eau salée.
• Égoutter et réserver au chaud.

Colorer la sole

• Saisir la sole dans la poêle chaude avec un peu d'huile.
• La colorer sur les deux faces.

Arroser au beurre

• Ajouter le beurre dans la poêle.
• Arroser la sole à la cuillère pour terminer la cuisson.

Préparer la sauce citron-persil

• Chauffer le jus de citron avec les câpres.
• Ajouter le persil ciselé et un peu de beurre.

Dresser

• Lever les filets de sole et en déposer deux par assiette chaude.
• Napper de sauce citron-persil et ajouter un demi-citron.
• Servir avec un bol de riz.