Cuire les steaks au beurre

• Faire fondre une bonne quantité de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajouter les steaks et le thym, puis cuire chaque côté en arrosant continuellement avec le beurre fondu et le gras de la viande.

Préparer la sauce au poivre vert

• Retirer les steaks de la poêle et les garder au chaud.
• Dans la même poêle, ajouter le poivre vert concassé puis le fond de veau.
• Incorporer la crème épaisse et porter à ébullition, puis laisser épaissir légèrement en ajustant sel et poivre.

Cuire les haricots verts et les frites de patate douce

• Plonger les haricots verts dans de l'eau bouillante salée.
• Faire frire les frites de patate douce dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dresser

• Napper les steaks de sauce au poivre vert.
• Servir avec les haricots verts et les frites de patate douce.