Hoofdgerecht
Thieb Authentique (Thieb Blanc au Poisson Capitaine)
1 u 15 minVoor 6Nutri-Score C€€
C
1 u 15 min
1 u 15 minThieb Authentique (Thieb Blanc au Poisson Capitaine)
wat je nodig hebt
Ingrediënten
poisson capitaine (entier ou en morceaux, vidé et nettoyé)Vis1,2 kg
orange (coupée, insérée à l'intérieur du poisson)Groente en fruit1 stuk
persil (haché)Groente en fruit20 g
ail (écrasé)Groente en fruit6 stukken
piment (entier ou écrasé)Groente en fruit3 stukken
poivre (moulu)Kruiden en specerijen5 g- mollusque séché (yët) (rincé)Vis60 g
oignon (émincé)Groente en fruit3 stukken
selKruiden en specerijen10 g
tomate (mixée)Groente en fruit400 g
eauDranken1,5 liter- gombo (coupé)Groente en fruit200 g
carotte (en morceaux)Groente en fruit250 g- chou (en morceaux)Groente en fruit300 g
- aubergine africaine (en morceaux)Groente en fruit250 g
- gadj (morceau de poisson fort) (enroulé dans des feuilles d'épinard)Vis150 g
épinard (feuilles sans les tiges)Groente en fruit300 g- bissap blancGroente en fruit100 g
nokoss (pâte d'épices)Kruiden en specerijen40 g- sombalaKruiden en specerijen30 g
riz cassé (nettoyé et précuit à la vapeur)Granen600 g
per portie
Voedingswaarden
606kcal
- Koolhydraten
- 87 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 9 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Stoomkoker
Blender- Kookplaat
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la farce et le poisson
- Mixer le piment, le persil, l'ail et le poivre.
- Insérer l'orange à l'intérieur du poisson capitaine.
- Préparer le nokoss.
- Stap 2
Faire revenir le mollusque séché
- Faire revenir le mollusque séché (yët) avec les oignons et un peu de sel.
- Ajouter le nokoss et laisser caraméliser.
- Ajouter la tomate mixée.
- Stap 3
Ajouter l'eau et faire bouillir
- Quand la couleur est bien marron, ajouter l'eau.
- Porter à ébullition.
- Stap 4
Ajouter les légumes et le gadj
- Ajouter le gombo, les carottes, le chou, l'aubergine africaine et le piment.
- Enrouler le gadj dans les feuilles d'épinard et le mettre dans la sauce.
- Stap 5
Cuire le poisson
- Ajouter le bissap blanc, le poisson et le reste du nokoss.
- Laisser cuire le poisson.
- Retirer le poisson.
- Stap 6
Cuire les légumes puis laisser mijoter
- Poursuivre la cuisson des légumes un petit peu.
- Retirer les légumes.
- Laisser mijoter la sauce à feu très doux.
- Stap 7
Préparer le bugger
- Reprendre les feuilles d'épinard sans les tiges avec quelques morceaux de gombo.
- Ajouter un peu de sombala.
- Stap 8
Précuire le riz cassé
- Nettoyer le riz cassé.
- Le faire précuire à la vapeur.
- Stap 9
Cuire le riz dans la sauce
- Réserver de la sauce et mettre le riz.
- Couvrir.
- Préparer le saoule avec le mélange de sombala, ail et piment.
- Stap 10
Ajouter le saoule et finir la cuisson
- Verser le saoule au milieu du riz en fin de cuisson.
- Couper et sortir le riz.
- Stap 11
Dresser
- Dresser une belle assiette avec le riz, le poisson, les légumes et la sauce.