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Vegane High Protein Entenbrust aus Kräuterseitlingen und Räuchertofu
Hoofdgerecht

Vegane High Protein Entenbrust aus Kräuterseitlingen und Räuchertofu

1 u 5 minVoor 2Nutri-Score C€€
van @vegan_high_protein9 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • Kräuterseitlinge (in feine Streifen gerissen (alternativ Austernpilze))Groente en fruit150 g
  • Räuchertofu (über die grobe Seite der Vierkantreibe gerieben)Vers200 g
  • Reispapierblätter (rund, ca. 22 cm)Voorraadkast10 stukken
  • Sojasauce (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Voorraadkast60 ml
  • Ahornsirup (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Voorraadkast45 ml
  • Liquid Smoke (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Voorraadkast15 ml
  • Öl (für Pilzmarinade und Reispapiermarinade)Voorraadkast60 ml
  • Räucherpaprikapulver (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Kruiden en specerijen9 g
  • Paprikapulver (edelsüß, für Pilzmarinade und Tofu)Kruiden en specerijen6 g
  • Kreuzkümmel (gemahlen, für Pilzmarinade und Reispapiermarinade)Kruiden en specerijen3 g
  • Muskatnuss (gemahlen, je eine Messerspitze für Pilzmarinade und Reispapiermarinade)Kruiden en specerijen1 g
  • Knoblauchpulver (für Pilzmarinade, Tofu und Reispapiermarinade)Kruiden en specerijen7 g
  • Zimt (gemahlen, eine Messerspitze für die Pilzmarinade)Kruiden en specerijen1 g
  • Tomatenmark (für die Reispapiermarinade)Voorraadkast15 g

per portie

Voedingswaarden

638kcal

Koolhydraten
48 g
Eiwitten
28 g
Vetten
38 g
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wat u gebruikt

Keukengerei

  • Rasp
  • Mengkom ×2
  • Koekenpan ×2
  • Bakplaat
  • Oven

stap voor stap

Bereiding

  1. Pilze und Tofu vorbereiten

    • Die Kräuterseitlinge in möglichst feine Streifen reißen.
    • Den Räuchertofu über die grobe Seite der Vierkantreibe reiben.
    Stap 1

  2. Pilzmarinade anrühren und Pilze marinieren

    • Sojasauce, Ahornsirup, Liquid Smoke, Öl, Räucherpaprikapulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Muskat, Knoblauchpulver und Zimt in einer Schüssel verrühren.
    • Die Pilzstreifen in die Marinade geben und darin marinieren.
    Stap 2

  3. Räuchertofu knusprig braten

    • Den geriebenen Räuchertofu in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
    • Die Hitze reduzieren, mit Sojasauce ablöschen und Ahornsirup, Liquid Smoke, Räucherpaprikapulver, Knoblauchpulver und Paprikapulver unterrühren.
    • Zur Seite stellen.
    Stap 3

  4. Pilze mit Tofu zusammenführen

    • Die marinierten Pilze samt Marinade in eine Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
    • Den Räuchertofu unterrühren und alles zur Seite stellen.
    Stap 4

  5. Reispapiermarinade anrühren

    • Öl, Ahornsirup, Tomatenmark, Liquid Smoke, Räucherpaprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Muskat und Sojasauce in einer Schüssel gut verrühren.
    • Zur Seite stellen.
    Stap 5

  6. Entenbrust wickeln

    • Die Reispapierblätter nacheinander in Wasser tränken, bis sie weich sind.
    • Je nach gewünschter Größe die Hälfte oder ein Drittel der Pilz-Tofu-Masse auf ein Blatt geben und wie einen Wrap zusammenrollen.
    • Die Außenseite mit der Marinade bestreichen und in ein weiteres Reispapierblatt wickeln.
    • Wieder von allen Seiten mit Marinade bestreichen.
    Stap 6

  7. Backen

    • Die gewickelten Entenbrüste auf ein Backblech legen.
    • Bei 180 °C Umluft backen, bis die Außenseite knusprig ist.
    Stap 7

  8. Anrichten und genießen

    • Die knusprigen Entenbrüste anrichten, z. B. mit Rotkohl und Knödeln.
    • Servieren.
    Stap 8
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