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Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen
Bijgerecht

Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen

30 minVoor 4Nutri-Score C€€
van @kevin_elstner11 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • NudelnGranen400 g
  • veganer Feta-Ersatz (in Würfel geschnitten)Vers150 g
  • getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, Öl aufbewahrt, fein gehackt)Voorraadkast200 g
  • Rucola (gewaschen)Groente en fruit60 g
  • OlivenölVoorraadkast30 ml
  • WeißweinessigVoorraadkast15 ml
  • Oregano (getrocknet)Kruiden en specerijen2 g
  • Knoblauch (fein gehackt)Groente en fruit2 stukken
  • rote Zwiebel (fein gewürfelt)Groente en fruit1 stuk
  • Pinienkerne (kurz geröstet)Noten en zaden50 g
  • Basilikum (fein geschnitten)Groente en fruit15 g
  • SalzKruiden en specerijen3 g
  • PfefferKruiden en specerijen1 g

per portie

Voedingswaarden

589kcal

Koolhydraten
80 g
Eiwitten
14 g
Vetten
24 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Mengkom
  • Koekenpan
  • Vergiet

stap voor stap

Bereiding

  1. Nudeln kochen

    • Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
    • Anschließend abgiessen und abkühlen lassen.
    Stap 1

  2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

    • Die rote Zwiebel fein würfeln.
    • Den Knoblauch schneiden und so fein wie möglich hacken.
    Stap 2

  3. Tomaten abtropfen und hacken

    • Die getrockneten Tomaten abgiessen und das Öl in einer Schüssel auffangen.
    • Die Tomaten fein hacken.
    Stap 3

  4. Dressing anrühren

    • Das Tomatenöl mit Olivenöl, Weissweinessig, Oregano, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum verrühren.
    Stap 4

  5. Pinienkerne rösten und Feta würfeln

    • Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz goldbraun rösten.
    • Den veganen Feta in Würfel schneiden.
    Stap 5

  6. Salat zusammenstellen

    • Die Nudeln mit Rucola, Tomaten, Feta, Dressing und Pinienkernen vermengen.
    • Abschmecken und geniessen.
    Stap 6
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