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Veganes Pilzgulasch
Hoofdgerecht

Veganes Pilzgulasch

2 u 20 minVoor 3Nutri-Score B€€
van @andiverwuerzt27 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

3 personen
  • Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Austernpilze) (grob stückeln oder in Fäden rupfen)Groente en fruit600 g
  • getrocknete Pilze (in heißem Wasser eingeweicht)Groente en fruit20 g
  • Süßkartoffel (geschält, in größere Stücke zerteilt)Groente en fruit250 g
  • Zwiebeln (geschält, grob gewürfelt)Groente en fruit400 g
  • Knoblauchzehen (fein gewürfelt)Groente en fruit3 stukken
  • Öl (zum Anschwitzen)Voorraadkast30 ml
  • Rotwein (trocken, vegan)Dranken200 ml
  • GemüsebrüheVoorraadkast400 ml
  • Einweichwasser der getrockneten Pilze (aufgefangen)Overig200 ml
  • TomatenmarkVoorraadkast15 g
  • Limettensaft (frisch gepresst)Groente en fruit15 ml
  • KümmelsamenKruiden en specerijen3 g
  • Majoran (getrocknet)Kruiden en specerijen1 g
  • Paprikapulver edelsüßKruiden en specerijen4 g
  • Paprikapulver geräuchertKruiden en specerijen2 g
  • ChiliflockenKruiden en specerijen1 g
  • SalzKruiden en specerijen5 g

per portie

Voedingswaarden

242kcal

Koolhydraten
35 g
Eiwitten
9 g
Vetten
7 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Pureestamper
  • Mengkom

stap voor stap

Bereiding

  1. Getrocknete Pilze einweichen

    • Die getrockneten Pilze mit heißem Wasser bedecken und ziehen lassen.
    • Abschütten, die Pilze leicht auspressen und die Flüssigkeit auffangen.
    Stap 1

  2. Zutaten vorbereiten

    • Frische Pilze grob stückeln oder auseinanderreißen und in Fäden rupfen.
    • Süßkartoffel in größere Stücke zerteilen.
    • Zwiebeln grob und Knoblauch fein würfeln.
    Stap 2

  3. Zwiebeln anschwitzen

    • Die Zwiebeln in einem großen Topf mit genügend Öl anschwitzen.
    Stap 3

  4. Pilze und Kartoffel anbraten

    • Pilze, Süßkartoffel, Knoblauch und Kümmel dazugeben.
    • Anbraten, sodass alles gut Farbe bekommt.
    Stap 4

  5. Gewürze anrösten

    • Tomatenmark, Chiliflocken, Paprikapulver und Majoran dazugeben.
    • Unter Rühren anrösten.
    Stap 5

  6. Mit Rotwein ablöschen

    • Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
    Stap 6

  7. Schmoren

    • Gemüsebrühe sowie das Einweichwasser der Pilze dazugeben und aufkochen.
    • Zugedeckt schmoren lassen und zwischendurch umrühren.
    • Bei zu wenig Flüssigkeit etwas Brühe nachschütten.
    Stap 7

  8. Abschmecken

    • Die weiche Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
    • Salz und Limettensaft hinzufügen und verrühren.
    Stap 8
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