Dips und Cremes vorbereiten

• Für die Knoblauchsoße Schmand, Mayonnaise, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und Kräuter glatt verrühren und würzen.
• Für den Karottendip griechischen Joghurt, Mayonnaise, gepressten Knoblauch, Dill, Petersilie und Walnüsse verrühren und abschmecken.
• Für den Tomatendip Frischkäse, Joghurt, Kräuter und Olivenöl cremig rühren und würzen.
• Für den Rote-Bete-Salat Joghurt und Schmand verrühren, dann mit Rote Bete und Apfel mischen und würzen.
• Alle Cremes abgedeckt kalt stellen.

Gemüse rösten

• Cherrytomaten mit gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen und auf ein Blech geben.
• Mini-Karotten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und optional Honig mischen und ebenfalls auf ein Blech geben.
• Beides im Ofen bei 200 °C rösten, die Tomaten etwas kürzer als die Karotten.

Zucchini- und Auberginenscheiben braten

• Zucchini und Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben mit etwas Öl in der Pfanne oder im Kontaktgrill beidseitig goldbraun braten.
• Die Scheiben auskühlen lassen.

Füllung zubereiten und Röllchen rollen

• Feta, Frischkäse, Zitronensaft, Kräuter und optional Knoblauch cremig mixen und in einen Spritzbeutel füllen.
• Die Füllung auf die abgekühlten Gemüsescheiben spritzen und diese eng aufrollen.
• Die Röllchen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern bestreuen.

Champignons auf Knoblauchsoße zubereiten

• Champignons in Öl kräftig anbraten.
• Butter, Zwiebel und Knoblauch zugeben und gut anbraten, dann mit Paprikapulver, Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer würzen.
• Schnittlauch und Petersilie untermischen und die Champignons auf der Knoblauchsoße anrichten.

Anrichten und servieren

• Die Dips auf Teller streichen und die gerösteten Tomaten bzw. Karotten darauf anrichten.
• Mit Olivenöl und Kräutern garnieren und zusammen mit den Röllchen, den Champignons und dem Rote-Bete-Salat servieren.