Préparer la crème d'avocat

• Mixer la chair d'avocat avec le yaourt grec, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
• Réserver au frais jusqu'au service.

Cuire le riz

• Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
• Égoutter et réserver au chaud.

Préparer la farce au saumon

• Hacher finement le saumon au mixeur.
• Mélanger avec l'aneth, le zeste et le jus de citron, l'ail, l'œuf, la chapelure, du sel et du poivre.
• Former des boulettes avec les mains humides.

Cuire les boulettes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en inox.
• Faire dorer les boulettes sur toutes les faces à feu moyen.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur.

Dresser

• Servir les boulettes de saumon avec le riz et la crème d'avocat.
• Parsemer d'un peu d'aneth frais.