Préparer la pâte à pancakes

• Fouetter les œufs avec le sucre et le lait.
• Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.

Cuire les pancakes

• Graisser la poêle avec un peu de beurre sur un papier.
• Verser une petite louche de pâte et cuire chaque pancake des deux côtés.
• Réserver les pancakes sous du film alimentaire : ils seront plus moelleux le lendemain.

Préparer la pâte à cupcakes

• Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
• Ajouter les œufs un par un.
• Incorporer la farine et la levure chimique.

Cuire les cupcakes

• Remplir les caissettes aux trois quarts.
• Enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir sur une grille avant de les garnir.

Monter la chantilly mascarpone

• Placer les ustensiles et les ingrédients liquides au congélateur quelques minutes.
• Mixer le mascarpone, la crème fleurette, le sucre glace, la gousse de vanille et l'arôme vanille au fouet électrique.
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Fourrer les cupcakes

• Faire un trou dans chaque cupcake refroidi à l'aide d'une douille.
• Remplir de coulis de fruits, puis reboucher.

Pocher et décorer

• Pocher la chantilly mascarpone sur les cupcakes avec une douille.
• Décorer de mangue, fruit de la passion, framboises, fraises et myrtilles.
• Saupoudrer d'un peu de sucre glace et ajouter des pipettes de coulis.

Dresser l'assiette de pancakes

• Déposer les pancakes dans les assiettes.
• Ajouter les fraises, la pulpe de fruit de la passion et les framboises.
• Saupoudrer de sucre glace et servir.