Vorbereiten

• Den Schinken in 1 cm dicke Streifen schneiden.
• Nudelwasser aufsetzen.
• Den Parmesan reiben.

Sahnemasse anrühren

• Die Eigelbe in eine Schüssel geben.
• Mit dem geriebenen Parmesan und der Sahne verrühren.
• Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schinken anbraten

• Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Den Schinken darin goldbraun anbraten.
• Kurz bevor die Pasta al dente ist, eine Kelle Pastawasser zum Schinken geben und einrühren.

Pasta kochen und in die Pfanne geben

• Die Rigatoni al dente kochen.
• Direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und einmal schwenken.

Sahnesauce einrühren

• Die Sahnemasse in die Pfanne geben und sofort kräftig rühren.
• Einmal unter Rühren kurz aufkochen lassen – die Sauce stockt dabei nicht.

Abschmecken

• Bei Bedarf weiteres Pastawasser einrühren, falls die Sauce zu dick ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

• Die Nudeln sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
• Bei Tisch nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.