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Daurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles
Danie główne

Daurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles

1 godz.Porcje: 14Nutri-Score B€€€
od @oceane.sirop26 importówugotowano 1 raz
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czego potrzebujesz

Składniki

14 osób
  • daurade royale (levée en filets, peau conservée)Ryby2 kawałki
  • beurre (pour rôtir les filets)Nabiał60 g
  • patate douce (cuite et écrasée en purée)Warzywa i owoce1,2 kg
  • pommes de terre grenailles (cuites entières)Warzywa i owoce1 kg
  • brocolis (en petits bouquets, cuits)Warzywa i owoce600 g
  • condiment (au choix, pour garnir les filets)Spiżarnia200 g
  • pousses (pour la finition)Warzywa i owoce30 g
  • huile d'olive (pour la cuisson)Spiżarnia40 ml
  • selPrzyprawy10 g
  • poivre (moulu)Przyprawy3 g
  • chocolat noir (fondu pour la mousse)Spiżarnia250 g
  • œufs (blancs et jaunes séparés)Nabiał6 kawałki
  • sucreSpiżarnia80 g
  • biscuit (émietté pour le dessus)Piekarnia100 g
  • fleur de sel (pour la finition)Przyprawy5 g

na porcję

Wartości odżywcze

364kcal

Węglowodany
34 g
Białko
23 g
Tłuszcz
15 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Płyta kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le poisson

    • Lever les deux daurades royales en filets en conservant la peau.
    • Réserver les filets au frais.
    Krok 1

  2. Snacker les filets côté peau

    • Chauffer un peu d'huile dans la poêle.
    • Déposer les filets côté peau et les faire snacker jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et croustillante.
    Krok 2

  3. Rôtir au beurre

    • Retourner les filets.
    • Ajouter le beurre et les faire rôtir très légèrement en les arrosant.
    Krok 3

  4. Laisser reposer la cuisson

    • Laisser tirer les filets hors du feu pour que la cuisson soit parfaite.
    Krok 4

  5. Préparer les accompagnements

    • Cuire les patates douces puis les écraser en purée lisse, saler et poivrer.
    • Cuire les pommes de terre grenailles entières.
    • Cuire les brocolis en petits bouquets.
    Krok 5

  6. Dresser les assiettes

    • Déposer la purée de patate douce dans le fond de l'assiette.
    • Ajouter les pommes de terre grenailles et quelques brocolis.
    • Poser les filets de poisson.
    • Ajouter un condiment au choix par-dessus.
    • Ajouter les petites pousses.
    Krok 6

  7. Dresser les desserts

    • Dresser la mousse au chocolat dans les ramequins.
    • Parsemer d'un peu de biscuit émietté et de fleur de sel.
    Krok 7
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