Préparer les ingrédients

• Couper l'oignon en tranches épaisses.
• Trancher le cheddar.
• Aplatir les steaks hachés (par exemple sous une assiette) pour qu'ils soient bien plats et réguliers.

Préparer la sauce

• Couper le cornichon et un peu d'oignon en petits morceaux.
• Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le jus de cornichon, le poivre et le sucre.
• Ajouter le cornichon et l'oignon hachés et mélanger.

Cuire les steaks et faire fondre le cheddar

• Assaisonner les steaks d'adobo (ou de sel et poivre) sur les deux faces.
• Saisir les steaks sans trop les cuire, en les retournant une fois.
• Déposer le cheddar sur les steaks, ajouter un peu d'eau dans la poêle, couvrir pour faire fondre le fromage.
• Découvrir et réserver les steaks.

Caraméliser les oignons

• Nettoyer légèrement la poêle en gardant les sucs de viande.
• Faire caraméliser les tranches d'oignon avec une pincée de sel, en les retournant délicatement pour qu'elles restent intactes.

Monter le burger

• Poser une tranche de cheddar sur la tranche d'oignon du bas.
• Ajouter les steaks puis refermer avec la dernière tranche d'oignon.
• Laisser caraméliser 2 minutes de chaque côté.

Servir

• Servir le flying dutchman bien chaud, éventuellement avec des frites et la sauce à part.