Préparer les feuilles de ndolé

• Laver soigneusement les feuilles de ndolé et les hacher finement.
• Les blanchir dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.
• Répéter l'opération pour retirer l'amertume, puis réserver.

Cuire la viande

• Assaisonner les morceaux de bœuf avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le cube bouillon, le sel et le poivre.
• Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Conserver le bouillon de cuisson.

Préparer la pâte d'arachide

• Griller les arachides puis les moudre finement.
• Mixer avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse.

Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile végétale et l'huile de palme dans une marmite.
• Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les crevettes séchées et le poisson fumé, puis mélanger.

Mijoter le ndolé

• Ajouter les feuilles de ndolé et la viande avec son bouillon.
• Incorporer la pâte d'arachide et mélanger régulièrement.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, en ajustant le sel.

Frire les plantains

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Frire les tranches de plantain jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser et servir

• Servir le ndolé bien chaud accompagné des plantains frits.