Mariner le poisson

• Saupoudrer la dorade nettoyée avec le piment en poudre, la moitié du cube de bouillon, le poivre et le sel.
• Bien mélanger pour faire pénétrer les épices dans la chair du poisson.

Frire le poisson

• Chauffer l'huile dans la poêle avec une feuille de papier sulfurisé pour éviter que le poisson ne colle.
• Faire cuire la dorade jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et se détache facilement.

Faire revenir la tomate concentrée

• Verser un peu d'huile dans la casserole et ajouter la tomate concentrée.
• Faire revenir avec l'oignon émincé pendant une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Mixer la base tomate-oignon

• Mixer la tomate, l'oignon, l'oignon nouveau et l'oignon séché.
• Réserver le mélange mixé obtenu.

Ajouter les légumes et mijoter

• Déglacer la tomate concentrée avec de l'eau chaude, puis incorporer le mélange mixé.
• Ajouter le chou, les carottes, le butternut et la pomme de terre.
• Assaisonner avec le poivre, le sel, le laurier et le reste du cube de bouillon, puis laisser cuire à couvert.

Retirer les légumes et ajouter le tamarin

• Retirer les légumes de la sauce.
• Filtrer l'eau de tamarin trempé et malaxé directement dans la marmite, puis goûter.

Lier la sauce

• Délayer la farine avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce liée, puis ajouter le jus de citron.

Incorporer le poisson et servir

• Ajouter délicatement les poissons frits dans la sauce.
• Laisser mijoter quelques minutes et servir avec les légumes.