Cuire la queue de bœuf

• Rincer les tronçons de queue de bœuf et les mettre dans la marmite avec l'eau, la moitié de l'oignon et du sel.
• Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Écumer en cours de cuisson et réserver le bouillon.

Préparer la base de sauce

• Chauffer l'huile de palme dans la poêle et faire revenir le reste de l'oignon.
• Ajouter l'ail, le piment et le concentré de tomate, puis les tomates en dés.
• Laisser mijoter quelques minutes en remuant.

Mijoter la viande dans la sauce

• Verser la base de sauce dans la marmite avec la viande et une partie du bouillon réservé.
• Saler et laisser mijoter pour que la viande s'imprègne des saveurs.

Ajouter le gombo

• Incorporer les rondelles de gombo et mélanger.
• Poursuivre la cuisson sans trop remuer pour garder la texture filante du gombo.
• Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz ou du fufu.