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Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)
Danie główne

Ragoût de kimchi aux côtes courtes (pâtes)

3 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
od @cheffinwithzach14 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • côtes courtes de bœuf (désossées, en morceaux)Mięso1 kg
  • huile d'oliveSpiżarnia30 ml
  • oignon (finement émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • carotte (finement coupée en dés)Warzywa i owoce1 kawałek
  • branche de céleri (finement coupée en dés)Warzywa i owoce1 kawałek
  • ail (haché)Warzywa i owoce3 kawałki
  • kimchi (haché, avec son jus réservé)Produkty świeże250 g
  • pâte de tomateSpiżarnia60 g
  • gochujangSpiżarnia30 g
  • doenjangSpiżarnia20 g
  • mirinSpiżarnia60 ml
  • bouillon de bœufSpiżarnia700 ml
  • jus de kimchiSpiżarnia60 ml
  • sauce sojaSpiżarnia30 ml
  • pâtesProdukty zbożowe400 g
  • parmesan (râpé)Nabiał50 g

na porcję

Wartości odżywcze

768kcal

Węglowodany
83 g
Białko
36 g
Tłuszcz
33 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Garnek żeliwny
  • Garnek
  • Szczypce kuchenne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Saisir la viande

    • Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes courtes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
    • Réserver la viande et conserver la graisse de cuisson.
    Krok 1

  2. Cuisiner le sofrito au kimchi

    • Faire revenir lentement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la graisse de cuisson.
    • Ajouter le kimchi, la pâte de tomate, le gochujang et le doenjang, puis laisser fondre et parfumer.
    Krok 2

  3. Déglacer et mouiller

    • Déglacer avec le mirin et laisser réduire.
    • Ajouter le bouillon de bœuf, le jus de kimchi et la sauce soja.
    Krok 3

  4. Mijoter les côtes courtes

    • Remettre la viande dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    • Déchiqueter la viande dans la sauce pour qu'elle s'y incorpore.
    Krok 4

  5. Cuire les pâtes

    • Cuire les pâtes dans l'eau salée en les arrêtant 2 minutes avant l'al dente.
    • Réserver une louche d'eau de cuisson.
    Krok 5

  6. Lier les pâtes à la sauce

    • Verser les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson féculente.
    • Remuer constamment sur le feu jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes et les rende brillantes.
    • Servir avec le parmesan râpé.
    Krok 6
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