Préparer la chermoula

• Mixer un oignon avec le persil, la coriandre et l'ail jusqu'à obtenir une pâte fine.
• Laver le riz trois fois puis l'égoutter.

Faire revenir le bœuf

• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
• Faire revenir les cubes de bœuf avec l'oignon émincé à feu moyen.

Ajouter la chermoula et les épices

• Ajouter la chermoula, le gingembre, le curcuma, le piment doux, le safran, le sel et le poivre.
• Faire revenir à feu moyen en remuant.

Mijoter le bœuf

• Verser l'eau chaude.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter les olives et le riz

• Ajouter les olives en rondelles et le riz égoutté.
• Faire revenir à feu moyen en mélangeant.

Cuire le riz

• Verser l'eau bouillante et porter à ébullition.
• Dès l'ébullition, baisser au minimum, couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption.

Dresser

• Égrainer le riz à la fourchette et servir bien chaud.