Préparer la panure

• Casser l'œuf dans un bol et le battre.
• Mettre la farine dans un deuxième bol et la chapelure panko dans un troisième.
• Assaisonner les trois bols avec le sel, l'ail semoule, le paprika et l'origan séché, puis mélanger.

Paner le poulet

• Couper la grosse escalope en deux dans l'épaisseur.
• Passer chaque morceau dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Griller le speck

• Déposer les tranches de speck dans l'air fryer sur un papier cuisson.
• Faire griller à 180 °C.
• Laisser refroidir puis casser en petits morceaux.

Cuire le poulet pané

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
• Faire dorer le poulet 3 min par côté.
• Réserver, laisser refroidir puis couper en lamelles.

Préparer la sauce et masser le chou

• Dans le saladier, mélanger la moutarde, le miel, le jus de citron et l'huile d'olive.
• Ajouter le chou kale lavé, saler et poivrer.
• Masser le chou à la main avec la sauce pour l'attendrir.

Couper les légumes et le fruit

• Couper le concombre en fines lamelles.
• Couper la pomme en fines lamelles à la mandoline.

Dresser la salade

• Déposer le chou massé au fond de l'assiette.
• Ajouter les lamelles de concombre et de pomme, puis le poulet pané et le speck croustillant.
• Parsemer de pignons de pin grillés et de copeaux de parmesan.

Déguster

• Servir immédiatement.