Skip to content
Menu
Service caviar, médaillons de veau et desserts sur yacht
Danie główne

Service caviar, médaillons de veau et desserts sur yacht

1 godz. 30 minPorcje: 13Nutri-Score C€€€
od @oceane.sirop26 importówugotowano 1 raz
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

13 osób
  • caviar (en boîtes, ouvertes devant le client)Ryby13 kawałki
  • glace pilée (pour le lit des bols)Inne2 kg
  • pommes de terre (cuites puis écrasées)Warzywa i owoce1,5 kg
  • beurre (pour l'écrasé de pommes de terre)Nabiał100 g
  • lait (pour l'écrasé de pommes de terre)Nabiał150 ml
  • veau (taillé en médaillons)Mięso1,2 kg
  • betteraves (cuites et mixées en purée)Warzywa i owoce400 g
  • jus de viande (réchauffé)Spiżarnia300 ml
  • huile d'olive (pour la coloration)Spiżarnia30 ml
  • assortiment de fromages (pour la planche)Nabiał600 g
  • charcuterie (tranchée pour la planche)Mięso600 g
  • houmous (pour la planche)Produkty świeże300 g
  • fruits frais (coupés en salade de fruits)Warzywa i owoce1,2 kg
  • glace à la fraise maison (pour le dessert)Nabiał1 kg

na porcję

Wartości odżywcze

491kcal

Węglowodany
25 g
Białko
25 g
Tłuszcz
32 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×13
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Patelnia
  • Rondel
  • Płyta kuchenna
  • cercle de dressage

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la glace pilée

    • Piler la glace pour en tapisser le fond des bols de service.
    Krok 1

  2. Ouvrir les boîtes de caviar

    • Ouvrir toutes les boîtes de caviar avec le client.
    Krok 2

  3. Dresser le caviar sur glace

    • Répartir le caviar dans les bols.
    • Poser les bols sur la glace pilée et monter les servir.
    Krok 3

  4. Réaliser l'écrasé de pommes de terre

    • Cuire les pommes de terre puis les écraser avec le beurre et le lait.
    • Dresser bien chaud dans un cercle de dressage.
    Krok 4

  5. Dresser la planche de charcuterie et fromages

    • Disposer la charcuterie, l'assortiment de fromages et le houmous sur la planche.
    Krok 5

  6. Tailler et colorer les médaillons de veau

    • Tailler des médaillons de veau en portions généreuses.
    • Les faire colorer à l'huile d'olive.
    Krok 6

  7. Réchauffer le jus de viande

    • Faire chauffer le jus de viande dans une casserole.
    Krok 7

  8. Dresser l'assiette de veau

    • Étaler la purée de betteraves au fond de l'assiette.
    • Ajouter les médaillons de veau et napper de jus de viande.
    Krok 8

  9. Dresser les desserts

    • Dresser la salade de fruits avec la glace à la fraise maison.
    Krok 9
Pobierz Mezze